40亿餐饮首富的大败局

前段时间,海底捞在香港成功上市,为餐饮界争了一把光。在2009年,享受这样的高光时刻的,是第一家在A股上市的民营餐饮企业——湘鄂情。湘鄂情创始人孟凯也因此在当时问鼎餐饮界首富。但是到2015年,湘鄂情就划出了一道从行业首富到黯然出局的曲线。如今,孟凯回国,要重新“干一票”,这一次他还试图抓住年轻人的心:打造线上、线下两个销售渠道。但是,重返市场,孟凯和湘鄂情面临的挑战还在后面。

 

本文转自公众号“华商韬略”(ID:hstl8888),作者:王中美。

 

2009年11月11日,是孟凯一生中的荣耀时刻。

 

那一天,他一手创办的高端餐饮品牌湘鄂情在深交所挂牌上市,成为第一家在A股上市的民营餐饮企业,孟凯也因此以39.37亿元身家,问鼎餐饮界首富。

 

但仅仅四年后,湘鄂情的业绩就一落千丈,在经历了关店、转型和内部纷争等一系列痛苦的波折后,孟凯从与自己相伴23年的湘鄂情黯然出局。

 

行业首富

 

湘鄂情,因湖北鄂州人孟凯与湖南妻子的一段鄂湘情缘而得名。

 

深圳蛇口一条不起眼的小街,见证了两人1994年起步时的不易:40平米的简陋空间,4张餐台,自己砌的炉子;孟凯一人身兼数职,有时还要亲自挥起大勺炒菜;本钱是从老乡手里借来的。

 

孟凯原本在粮食公司做工程主管,转向开餐馆源于他的一个发现——在蛇口,到处是来自湖南、湖北的淘金者,他们不约而同地吐槽当地的湘菜、鄂菜太难吃。

 

25岁的孟凯很快意识到,这是一个开餐馆的机会,只要做出地道的湘鄂味,就不愁没顾客。

 

事实证明了他的判断。虽然他的店很不起眼,但凭借口味正宗、价格实惠,外加孟凯讲义气,好结交朋友,两湖人很快便将小店当成了蛇口“根据地”。

 

那时候,孟凯有个习惯,每天用电脑统计菜品,每月撤下销量排名靠后的5个菜,更换新品种。

 

用心坚持3年后,小菜馆升级成1000平米的酒楼,还在繁华的东滨路开出了第二家店,“湘鄂情”也正式挂牌。

 

火爆的生意,让孟凯做起了“帝都梦”。

 

1999年,孟凯对北京市场调研发现:在一餐动辄数万的奢华饭局和大众消费之间,缺少一个中间档。这个级别的消费大都是公务、商务宴请。而北京作为政治、经济、文化中心的首都,中档餐饮必会有巨大的市场。

 

基于这一判断,孟凯果断地将装修奢华、富有荆楚文化风的湘鄂情开进了北京。

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